我國(guó)的酒文化

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(一)酒的起源
東漢許慎《說文解字》記載：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康即杜康，中國(guó)的酒祖。最早的酒產(chǎn)生于洛陽為中心的河洛地區(qū)。

酒的發(fā)明是偶然的。一次，杜康把剩飯放在樹心朽空的桑樹中，日子久了，飯自然發(fā)酵，散發(fā)出一種芬芳的氣味，并流出一種液體，杜康取而飲之，感覺其味甘美。杜康受此啟發(fā)，發(fā)明了酒。

(二)酒的分類
中國(guó)的酒文化主要是指白酒文化，故做白酒類別區(qū)分。

1.醬香型

又稱茅香型，以高粱、小麥和水為主要原料，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或微黃色，醬香突出，空杯留香，經(jīng)久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長(zhǎng)。

2.清香型

又稱汾香型，清香型白酒以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑;酒質(zhì)的特點(diǎn)是：清香純正，余味爽凈。

3.濃香型

又稱瀘香型、窖香型，以高梁、大米等谷物為原料，以大麥和豌豆或小麥制成的中、高溫大曲為糖化發(fā)酵齊;酒質(zhì)特點(diǎn)為無色或微黃色，窖喬濃郁，余味悠長(zhǎng)。

4.米香型

以大米為主要原料，以大米制成的小曲為糖比發(fā)酵劑，不加輔料，采用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，取酒貯存的工藝釀制而成，酒質(zhì)特點(diǎn)為無色透明，具有令人愉快的藥香。

5.鳳香型

以高粱為原料.足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發(fā)酵劑，采用續(xù)馇配料，土窖發(fā)酵;酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優(yōu)點(diǎn)于—體。

6.兼香型

以高粱為原料，以小麥制成的中、高溫大曲、或以麩曲和產(chǎn)酯酵母為糖化發(fā)酵劑;酒質(zhì)特點(diǎn)為無色，濃頭醬尾，留香悠長(zhǎng)。

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